第四 ，
第一 ，作用
第三 ，特丽素对食品的好处。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。因此 ，特丽素添加到肉中，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。其持水能力会受到很大的束缚
。肌球蛋白的持水能力便能得到释放
。简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，都是商品名字 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。是不太具持水能力的 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第二 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，都是商品名字 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。使肉原来的离子强度得到补充 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，继而提高肉的持水能力 。